Hvorfor mange fødevarer skal opbevares i køleskabet

Siden barndommen ved moderne folk, hvordan man opbevarer mad, men få mennesker spekulerer på, hvorfor mad opbevares i køleskabet, om det er en simpel tradition. Det kan kort forklares, at dette er et sikkerhedskrav, men dette svar bærer lidt information. For detaljerede forklaringer bør der henvises til nogle sektioner af kemi og biologi.

Fødevarer tilbage i lyset og i varmen udsættes for oxidering gennem ilt og nedbrydning under påvirkning af sollys, det påvirkes af for høj luftfugtighed, og andre kemiske og biologiske virkninger er faktorer, der påvirker produkter fra den negative side.

Hvem eller hvad forkæler produkterne?

For dagligdagens byrde glemmer mange mennesker mikroorganismer, som er en af ​​hovedårsagerne til spild af fødevarer. Svampe, bakterier og gær kommer ind i fødevarer fra miljøet, og at finde et grundlag for ernæring og reproduktion begynder at behandle det, hvilket gør det farligt til menneskeføde. Putrid-mikroorganismer udvikler sig godt med adgangen til ilt, høj luftfugtighed og temperatur. Levetiden for bakterier ligger i området fra +10 til + 55 ° C.

Spiser på mad, de forårsager nedbrydning af proteiner, mens dekomponeringsprodukter fremstår og akkumuleres, som ikke kun lugter dårligt, men kan også være giftige. I fødevarer sker der konstant biokemiske processer, hvilket ikke kun fører til en ændring i dens farve, men også til ødelæggelsen af ​​kulhydrater og proteiner og rancidering af fedtstoffer. Det kan sænke lave temperaturer, nedsætte mikroorganismernes metabolisme og deres vækst i mad, så mad opbevares i køleskabet.

Er køleskabet i stand til underværker

Et hjemkøleskab er et sted, hvor det er tørt, mørkt og køligt, og temperaturen holdes ideelt ved ca. + 5 ° C. Det er køling af mad til en temperatur lidt over 0 ° C, der garanterer opbevaring af letfordærvelige produkter til den holdbarhed, der er angivet for hvert produkt. Ved lavere temperaturer går oxidations- og dekomponeringsreaktioner meget langsommere.

Ofte forekommer E. coli og salmonella at formere sig, hvis det bliver koldt nok, og temperaturen falder under + 5 ° C, og Listeria ophører med at være aktiv, når temperaturen er under + 4 ° C. Men vi må ikke gå ud fra, at mad på et køligt sted vil stå i uger. Den samme suppe vil ødelægge i omkring 7 dage (hvilket selvfølgelig er længere end hvis det blev opbevaret ved stuetemperatur).

Nogle slimdannende bakterier udvikler sig godt på overfladen af ​​kød, selv ved en temperatur lidt over 0 ° C, og skimmelsvampe kan også udvikle sig ved temperaturer under nul, hvilket manifesterer sig selv ved langvarig opbevaring af kød i fryseren.

Nogle fødevareenzymer og mikroorganismer indeholdt i produkter fortsætter deres aktivitet selv i afkøling, og deres aktivitet bestemmes ikke kun af omgivelsestemperaturen, men også af fugtighed - jo mere produktet indeholder fugt, jo mere aktiv er processerne, og produktet er mindre lagret. Frysning, som omdanner vand til en fast tilstand, nedsætter signifikant fermenteringen og andre processer i fødevarer, men stopper dem ikke fuldstændigt.

Det menes, at hvis du lægger mad i fryseren, så kan du opbevare dem for evigt, fordi mikroorganismernes livsvigtige aktivitet stopper og madforkølelse stopper, for eksempel fortsætter processen med protein dekomponering ved negative temperaturer, men går meget langsomt. Derfor lagres produkterne i køleskabe og frysere i ikke længere end de foreskrevne datoer.

Særligt gunstigt miljø for udviklingen af ​​bakterier er kød- og mejeriprodukter. Hvis rå kød får lov til at blive anbragt i køleskabet i op til 1 dag, kan fyldningen ikke opbevares længere end 12 timer, fordi overfladen er større end overfladen af ​​et stykke kød, og meget flere bakterier placeres på den, og derfor forringes det hurtigere.

For kun at have friske produkter i huset er det nødvendigt at reducere deres ophold i varmen til et minimum, og placere dem i en passende emballage i køleskabet, idet der overholdes opbevaringsperioder og temperaturforhold.

Hvor meget og hvordan man opbevarer mad i køleskabet

Det er umuligt at utpege den bedste temperatur, der er egnet til opbevaring af mad - Graden af ​​dets afkøling for sikkerhed afhænger af strukturen og den procentvise mængde vand i den. Hvis fødevaren var frisk før afkøling, antages følgende holdbarhed i køleskabet:

• rå fisk og kød, åben dåsefisk - 1 dag;
• pølse, termisk behandlet fisk - 2 dage;
• varmebehandlet kød, rå ænder og gås - 3 dage;
• blød ost, creme fraiche, tilberedt and eller gås - 4 dage;
• rå æg, hård ost, smør i pakken - 1 uge.

For at holde fødevarerne godt, betjenes køleskabet i overensstemmelse med producentens anbefalinger og placerer sig væk fra varmekilder. Hvis det er indendørs + 35 ° C, så er det usandsynligt i køleskabet, at det bliver muligt at holde temperaturen under + 8 ° C. Der er flere temperaturzoner i køleskabet. Tæt på kilden er kødprodukter, så i retning af stigende temperatur er mælkeprodukter, mejeriprodukter, grøntsager, frugter lagt ud, som alle er pakket for ikke at absorbere lugte af hinanden. Køleskabet bør ikke fyldes til kapacitet, hvilket giver fri luft til kold luft.

Kemisk kinetik giver følgende forklaring: jo koldere mediet, jo langsommere går de kemiske reaktioner videre. Uanset de øvrige forhold kan den "afkølede" mikrobe ikke ødelægge noget hurtigt. Selvom kemiske reaktioner ikke stopper overhovedet på grund af ustabiliteten af ​​fødekomponenterne selv (for eksempel proteiner), men en stærk afkøling, som endda kan bremse dem ned, indtil det fryser. Derfor lagres produkterne i køleskabet meget bedre end ved normale temperaturer i et beboelsesområde.